11.9.1.4.1.4.1.5酱菜

    11.9.1.4.1.4.1.5酱菜

    我们这里面所说的酱菜并不是真正意义上的专门制作的酱菜，仅仅是小村那些年的一种自己吃的菜品。小村那时候的酱菜，在一定意义上来说，是一种菜品的保存的方法，一些眼下不能够全部吃掉的又不能够长久的保存的蔬菜，小村人们就用这种方法来延长保存的时间，这个是最初小村酱菜的一个目的。

    我在小村生活那些年见到过的一些菜品是可以通过酱这种做法来延长保存的时间的。典型的也是常见的有我们现在经常见的香菜、还有就是我们经常见到的芹菜，黄瓜。

    醤香菜是小村那时候的一种咸菜，做法是小村常用的手法。香菜在天气冷了的时候就不适合在户外生长了，这时候就只好把香菜从地里面收回来，香菜收的时候采用的是连根拔起这样的手法，也就是说，香菜根是一并收回来的。这跟我们现在见到的香菜是一样的。

    收回来大量的香菜没有办法在短时间之内就吃完了的，香菜的食用量没有土豆或者白菜那样大，大量的香菜就面临着保存的问题。那些年小村保存青菜是一个大问题，小村是没有条件保存香菜做为青储菜的，注意我说的是四五十年或者更久一点儿的北方一个偏僻的小村的生活，那些年小村是没有方法与设备来保存香菜作为青菜的，至于现在（2022年）有没有方案与方法，我还真的没有调查过，这也是真的。

    宝宝们（2022年）说了，你可以拿出来卖啊。没错，这绝对是一个好主意，可是那时候还真的没有像现在这样的意识，而且小村距离城镇比较远，实际情况之下小村人很少去城镇里面去卖香菜。而且，还有资本主义尾巴的嫌疑；另外一个方面，也还有“自己保留一点儿吃”的想法。

    醤香菜之前先把香菜清理干净是第一步，把一些腐烂的叶子去掉，剩下的都是状态很好的部分，经过清洗之后，控净了水，这个是最最重要的事情，一定不能够带有水分。空净了水份之后，小村人们把香菜装进一个布袋子里面去，然后把布袋子扎紧了嘴儿，放进酱缸里面去，一定要把这个布袋子淹没在大酱里面去，这样经过一定的时间之后香菜就变成了酱菜了。

    有的宝宝（2022年）说了，你说的这个醤香菜我就依了你了，可是你说的酱芹菜，难道芹菜也不能够保存吗？我的生活经验告诉我，芹菜是可以保存的，你说错了吧？

    没错。芹菜是可以保存的。不过秋天的时候小村是有着做咸菜的习惯的，这时候芹菜的用量也是很大的，大量使用的是芹菜梗，芹菜的叶子就很少能够搭配其他的蔬菜做成咸菜。大量的芹菜叶子同样的不容易保存。那时候小村也是使用酱这种方式来保存的，制成酱芹菜叶子，这个也是小村的一种咸菜，与我们刚刚说过的酱香菜做法差不多。

    小村那时候能够酱起来的还有黄瓜，酱黄瓜那时候在小村也是一个很常见的酱菜菜品，可以直接食用，也可以用来制作面条卤子，也就是打卤子，制作出来的打卤面条味道还是不错的。这个做法在小村有一个叫法就是酱黄瓜打卤面。

    我们说过了的一些小菜，都是在春天的育苗棚子里面生长的，等到温度高了，育苗棚子里面的小苗就下到地里面了，也就是栽种到小园子里面，之后一点一点的长成小村人们所说的小秧棵。随着时间的推移，小园子里面就有了茄子、辣椒、西红柿、豆角、黄瓜、倭瓜、角瓜等等这样的蔬菜，这时候是小村最好过的时候，也是小村最省饭的时候。